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小麥籽粒的硬度是國內小麥市場分類和定價的重要依據之一，是重要的育種目標之一，小麥硬度還可表征小麥的研磨品質，小麥硬度變化可使小麥制粉流程中各系統在制品數量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等產生很大變化，因此，預先測定原料小麥的硬度，對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等，都具有重要的作用。

    以往對于小麥硬度的測定多是使用角質率檢測，但是用角質率表示小麥硬度也存在測定程序繁瑣的問題，滿足不了小麥收購現場快速檢測的要求。而用谷物硬度計則可滿足快速檢測需求，其操作簡單便捷，單人操作即可，可LED數字顯示谷物硬度值，更為直觀，帶自動復位功能，可自動循環測試，自動診斷。該儀器的使用，讓工作人員不再是評感官粗略評估，能夠為谷物硬度的測定提供標準統一的測試方式，實現不同品種、批次谷物硬度值的對比，使得測出的谷物硬度更具參考價值。
    GWJ-2型谷物硬度計采用不銹鋼施壓頭，能夠滿足不同谷物硬度值測定的需求，且延長了儀器的使用壽命，不易受損。使用該儀器檢測谷物硬度是，先將待檢測的小麥籽粒橫向放在夾具上，持續按下工作按鈕，通過絲桿使彈簧的張力逐漸增大，直至將樣品壓斷、壓碎，谷物在壓斷時，產生的最大壓力會通過傳感器傳給單片機，單片機換算后會顯示其硬度值，單位千克，為保障測試結果更為精準，應多次測定，求平均值，表征該批次小麥的硬度。