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【本資訊由中國糧油儀器網提供】2、 大米
    主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
    優質大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清 新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
    劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉 的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起 來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。
    糯米：中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹 性 最小，粘性強，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用 清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。