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    糧油及產品與其他食品一樣，在種植、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環節，都會受到各種各樣的有毒有害物質污染。這些有毒有害物質的來源也是多方面的，可能來自環境污染，也可能來自生產加工過程，有的則是糧油本身存在的（如棉籽油中的游離棉酚）。糧油的污染可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染三大類。

    生物性污染：對糧油來說，主要是真菌毒素的污染。

    化學性污染：這是糧油中污染面最廣、污染量最大的一類污染。如：化肥、農藥、獸藥殘留污染，環境中的或工業“三廢”通過水、土、空氣造成的有害元素（如鉛、鉻、鎘、汞、砷等）和工業化學品（如多氯聯苯、二噁英等）的污染，還有加工過程及包裝、容器材料造成的污染等。最主要的化學污染物是農藥和有害元素兩類。

    放射性污染：此類污染在糧油中一般不常見。