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現榨水果蔬菜汁有新質量標準

來源:  類別:行業資訊  更新時間:2008-09-26  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網提供】1升西瓜汁至少要1.4公斤西瓜瓤來榨
    1升純西瓜汁,最少需要1.4公斤的西瓜瓤來榨制;1升純橙汁,至少要1.8公斤橙子才榨得出來。昨天,杭州市質量技術監督局標準化處公布了《現榨果(蔬)汁通用技術條件》推薦性標準,本市50多家餐飲企業承諾將執行這一標準。
    現榨果汁不能加一滴水
    “給我1升黃瓜汁,不要加水。”莫小姐以前到餐館就餐點現榨果汁時,往往會這樣多叮囑服務員一句。
    根據標準,現榨果(蔬)汁根據產品特性分為現榨純果(蔬)汁和現榨調味果(蔬)汁。純果(蔬)汁是不能添加包括水在內的任何配料;而添加飲用水及輔配料加工而成的只能稱作現榨調味果(蔬)汁。一般來講,西瓜、黃瓜、雪梨、蘋果、橙子可以榨取純果(蔬)汁,而火龍果、香蕉、芒果、獼猴桃和玉米這些蔬果因為水分含量不高,能制作調味果(蔬)汁。
    標準還要求,調味果(蔬)汁添加的水量不得超過果(蔬)總量的40%,水必須是符合國家標準的瓶裝飲用水。
    另外,現榨果(蔬)汁今后可能都會帶有一張小標簽。因為根據標準要求,現榨果(蔬)汁應標明原水果、輔料的重量。這也就是說,果汁是用多少水果榨出來的、果汁中添加了多少水及其他輔料,消費者都能一目了然。
    雖然這一標準并非強制性執行,但目前絕大部分大餐飲企業如新開元、紅泥、娃哈哈、新花中城等都承諾執行標準。杭州市質量技術監督局表示,屆時將不定期地對承諾執行標準的企業進行監督抽查,以確保標準執行的效果。
    1升麒麟西瓜汁最低成本10元
    杭州市質量技術監督局為了保證《現榨果(蔬汁)通用技術條件》標準的執行,特地請市質量技術監督檢測院理化中心的專家,于去年3月、6月和11月間,分3次對數十個批次的各種水果進行榨汁實驗,以計算蔬果的出汁率。
    據理化中心的孫工程師介紹,以汁水含量最多的西瓜品種來計,1公斤西瓜瓤一般最多可榨出0.71升西瓜汁,即1升西瓜汁至少需要使用1.4公斤西瓜瓤。
    根據理化中心記錄的數據,一只西瓜中的瓜瓤質量約占70%。前天杭州果品公司艮山門批發市場上麒麟西瓜的價格為每公斤5元,可以估算出目前1升麒麟西瓜汁的實物成本至少為10元。
    在可榨取純果汁的幾種水果中,西瓜是比較多汁的水果,黃瓜和橙子的汁水相對來說比較少,每公斤蔬果肉分別最多只能榨出0.51升和0.57升蔬果汁。
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