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【本資訊由中國糧油儀器網提供】 優質、安全的原料奶，其乳成分含量要達到國家規定的標準，沒有任何額外添加的水和其他物質，并且沒有安全隱患。原料奶的安全隱患是多方面的，在生產環節容易出現的安全隱患包括:
 重大疫病的奶源性傳播，如奶牛口蹄疫、布氏桿菌病、結核病和乳房炎等人畜共患疾病；
 獸藥及抗生素殘留超標，如奶牛生產中濫用飼料添加劑、獸藥、違禁添加物，以及違規使用抗生素或用抗生素治療奶牛疾病沒嚴格執行停藥期等造成這一后果；
 霉菌毒素污染，由于日糧中含有霉菌毒素，奶牛采食后會導致原料奶含有毒素殘留，導致質量降低；
 原料奶中硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害，奶牛的飲水和飼料中若硝酸鹽、亞硝酸鹽含量過高，原料奶中的殘留量也會增高，可能導致奶制品中的含量超標引起消費者亞硝酸鹽中毒；
 重金屬的危害，因奶牛日糧和擠奶、貯存及運輸過程中受重金屬污染，長期飲用該類產品會對消費者造成神經系統損傷；
 有毒有害化學物質污染，因不正確使用殺蟲劑、除草劑、殺真菌劑、熏蒸劑、殺菌劑等物質，也會在牛奶殘留，威脅消費者的健康。
 要保證原料奶的優質安全，在生產環節要注意以下幾點：
 一是要加強飼料和飼料添加劑的使用管理。避免因飼料及原料污染、使用違禁添加劑所導致的原料奶被污染或質量下降。
 二是要加強奶牛飼養管理。制定科學合理的飼養管理制度或規程，加強奶牛養殖場所的環境衛生消毒工作，定期做好奶牛防疫工作。
 三是加強擠奶環節的管理。奶站應遠離污染源，保持良好的環境衛生，做好定期消毒工作。嚴禁病牛和不符合停藥期規定的奶牛上機擠奶。嚴格按要求無害化處理異常奶。規范擠奶、管理清洗和藥浴。牛奶擠出后，及時快速制冷，就近送奶，縮短路途運輸時間。
 摘編自中國農業出版社《牛奶優質安全生產100問》