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凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其品質優劣與真偽評價，都適用于感官鑒別。而且食品的感官鑒別，既適用于專業技術人員在室內進行技術鑒定，也適合廣大消費者在市場上選購食品時應用。可見，食品感官鑒別方法具有廣泛的適用范圍。其具體適用范圍如下：

(1)肉及其制品：畜肉種類很多，禽肉更是不勝枚舉，如豬、羊、牛、馬、騾、驢、狗、雞、鴨、鵝等畜禽肉及其制品都可以進行感官鑒別。各種畜禽肉都有其相應的特點，病、死畜禽肉與正常畜禽肉的鑒別方法，不僅對食品衛生或質量管理人員適用，而且對于為數眾多的購買畜禽肉的消費人群也是適用的。

(2)奶及其制品：消毒鮮奶或者個體送奶戶的鮮奶直接來用感官鑒別也是非常適用的。在選購奶制品時，也適用于感官鑒別，從包裝到制品顆粒的細潔程度，有無異物污染等，通過感官鑒別即可一目了然。

(3)水產品及其制品：魚、蝦、蟹等水產鮮品及干貝類、海參類等經過感官鑒別，即可確定能否食用。方法簡便易行，快速準確。

(4)蛋及其制品：禽蛋種類很多，它與人們日常生活消費關系密切，能否食用或者變質與否，通過感官鑒別即可作出結論。這對于廣大消費者來講是很適用的方法。

(5)冷飲與酒類：冷飲與酒類的感官鑒別也具有很廣泛的實用性。特別是酒中的沉淀物、懸浮物、雜質異物通過感官鑒別都可以直接檢查出來。 。

(6)調味品與其他食品：調味品主要是醬油、醬、醋及醬腌菜，其他食品如茶，糕點等等。這些食品都可以通過感官鑒別，把宏觀指標不符合衛生質量要求者區分出來予以控制，嚴防流入市場造成不良影響。 總之，各種食品原料及其制品質量的宏觀評價，都適用于感官鑒別方法。http://www.pc256.com