油脂煙點儀與油脂檢測的意義
來源： http://www.pc256.com 類別：實用技術 更新時間：2015-03-26 閱讀次
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油脂煙點是現在油脂精煉中，評定油脂品質高低的一個重要指標，也通常是優質品質檢測過程中不可缺少的重要檢測項目。油脂煙點是指油脂在空氣中被加熱時當發出稀薄連續的藍煙時的溫度。煙點的發生一般是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質，油脂通過加熱，會分解成脂肪酸，不飽和烴及一些揮發性化合物，形成藍色的煙霧本身是帶有毒性的熱分解產物。現在油脂的煙點檢測也有專門的檢測儀器完成，就是油脂煙點儀，也可稱為油脂煙點測定儀。
油脂的發煙溫度是與油脂的精制程度和種類有關的，各種油脂精煉油的發煙點會比其原油高約40℃左右，一般食用油在200℃會開始起煙和燒焦。在食用油的檢測應用中，煙點一般是是食用油最好不要超過的溫度。通過半自動油脂煙點儀測定的常見的幾種油脂的發煙點分別為：
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