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花生，我們都知道其脂肪含量較高，所以一般用于榨油比較多。那么花生中的脂肪含量又應該如何提出并準確計算出來呢？

    脂肪測量儀，又稱索氏抽提器，用它就可以準確測定出花生的脂肪含量。其利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質連續不斷地被純溶劑萃取，既節約溶劑，萃取效率又高。脂肪測量儀由提取瓶、提取管、冷凝器三部分組成的，提取管兩側分別有虹吸管和連接管，各部分連接處要嚴密不能漏氣。提取時，將待測樣品包在脫脂濾紙包內，放入提取管內。提取瓶內加入石油醚，加熱提取瓶，石油醚氣化，由連接管上升進入冷凝器，凝成液體滴入提取管內，浸提樣品中的脂類物質。待提取管內石油醚液面達到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚經虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶內的石油醚繼續被加熱氣化、上升、冷凝，滴入提取管內，如此循環往復，直到抽提完全為止。從而快速測定出花生中的脂肪含量。
不過在利用脂肪測量儀抽提花生脂肪過程中，需注意以下幾點：
    1、花生仁碾得越細提取速率越快，但太細的花生粉會從濾紙縫漏出，堵塞虹吸管或隨石油醚流入燒瓶中。
    2、濾紙桶的直徑要略小于提取器的內徑，其高度要超過虹吸管，但樣品的高度不能超過虹吸管。
    3、回流速度不能過快，否則冷凝管中冷凝的石油醚會被上升的石油醚蒸氣頂出而造成事故。
    4、蒸餾時加熱溫度不能太高，否則油脂容易焦化。
    5、實驗中使用的石油醚都是易燃試劑，務必注意安全。無論是操作還是回收溶劑，都要注意不得隨意灑出。實驗室內嚴禁明火！