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關于電子粉質儀的工作原理在之前的文章中也有和大家做過簡單介紹，首先通過定量小麥粉加適量水揉和，由計算機繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度，是目前測量面粉筋力強度的最好方法。

    經過測試，電子粉質儀配套的計算機最終會生成粉質圖，由圖中我們可以得到吸水量、形成時間、穩定時間、弱化度、質量指數等參數用以評價面粉的筋力強度。當然，儀器的這些功能和它的獨特技術是分不開的。
    1、轉速0～200r/min可調，至設定速度±0.5%。
    2、揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換，程序識別缽型并自動調用相應程序。
    3、一指按自動上水，由按鈕自動控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省時省力。
    4、由單一USB數據線控制儀器速度并采集數據，支持熱插拔、即插即用功能。
    5、過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機， 保護儀器和操作者的安全。