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【本資訊由中國糧油儀器網提供】1． 大米
（1） 大米的儲藏特點：
 ①儲藏穩定性差：大米沒有外殼保護，營養物質直接暴露于外，因此，對外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導至營養物質加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的空隙，內部積熱不易散發。糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。所以大米比稻谷容易受潮、發熱、生霉、生蟲、不耐儲藏。
  ②容易陳化：大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，粘性下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。
③容易爆腰：大米適宜低溫儲藏，但不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫。大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射暴曬，只可在低溫環境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰，降低品質。
（2） 大米儲藏方法：
①適時通風：從大米全年儲藏的角度看，大米在冬季通風最有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對于短期內供應周轉的大米，采用包裝堆放，也要合理通風。過夏的大米，不宜在春季攤晾和通風。
 ②低溫密閉：冬季加工的大米，如水分、雜質含量在安全標準以內，趁冬季通風，使糧溫降低至10℃以下，春暖前密閉儲藏，一般可延長保管期一個月左右。
③“雙低”儲藏：“雙低”是指低氧、低劑量藥劑儲藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規熏蒸減少80%～90%。“雙低”儲藏對抑制大米呼吸強度，防治蟲霉為害，保持大米的色澤與香味，延緩大米陳化有較顯著的效果，也是保證高水分大米過夏的較好辦法。
④充二氧化碳密封儲藏：選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定規格的包裝袋，裝入大米的同時，充入二氧化碳密封儲藏。可以有效地抑制害蟲和霉菌的活動，并具有保鮮效果。每袋容量可根據需要為1～5公斤，方便銷售和使用。
2． 小麥粉
（1） 小麥粉的儲藏特點：
  ①容易發熱霉變：小麥粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小，導熱性特差，最易發熱霉變。剛出機的小麥粉溫度高，未經攤晾即行碼垛，往往也易引起發熱。小麥粉發熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴散。
②容易發酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產生低級脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質，使小麥粉發酸變苦。
③容易結塊成團：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結塊成團就越嚴重。
（2） 小麥粉儲藏方法：
①注意儲藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、干燥、無蟲，包裝材料潔凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。
 ②合理堆放：小麥粉儲藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。堆垛高度應根據粉質和季節氣候而定，水分在13%以下的小麥粉，一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛，調換上下位置，防止下層結塊。大量儲存小麥粉時，新陳小麥粉應分開堆放，便于推陳儲新。
③密閉防潮：由于小麥粉吸濕性強，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以下的小麥粉，利用自然低溫入庫密閉儲藏。密閉方法，可采用全倉密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環境，減少氧化作用和害蟲感染。
 ④嚴防蟲害：小麥粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內，影響粉質和食用。因此，小麥粉應嚴格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉庫器材的清潔消毒工作，以防感染。
3． 油脂
（1）油脂的儲藏特點：油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質等作用下發生酸敗變質。酸敗變質的油脂，游離脂肪酸增加，透明度減少，顏色變深，有哈喇味甚至臭味，食用品質大為降低。所以，油脂安全儲藏的關鍵是防止酸敗變質。
（2）油脂儲藏方法：
 ①嚴格控制油脂入庫質量：油脂含水多、含雜質多，容易引起酸敗變質。要求油脂在入庫或裝桶前認真進行檢查檢驗，符合安全儲藏要求的，才能裝桶入庫，否則應根據不同情況進行處理。一般油質要求，含水量不起過0.2%，雜質含量不超過0.2%，酸值4～6。
②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對油脂質量和儲藏穩定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內的油腳、鐵銹和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發現要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補后，經干燥才能裝油。
③合理灌裝：向油桶灌油時，不宜灌得太滿，以免發生潑撒、外溢、膨脹，甚至在高溫季節的爆炸事故。但灌得太少，也浪費裝具，并且油桶內空氣太多，易發生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤～180公斤。
④密封靜置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質沉于容器底部，因此可提高油脂的品質。這種措施對大型油池的作用更為明顯。
⑤合理堆放：露天堆存時，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜，以防雨水浸入。庫內堆放時，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內銷等都應分別堆放，有條不紊。特別是食用油與工業油的包裝要加區別，桶外加標記，最好不同放在一個庫內。
⑥儲油場所要求沒有日光直接照射、干燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味，發現問題及時處理。