專用粉生產的要點
改革開放以來，我國的面粉行業發展很快， 從單一生產標準粉到等級粉，現在又開始從專用粉到預配粉的生產。有遠見的廠家依靠技術，不斷提高產品技術含量，滿足不同食品的需要，針對某一特定食品研究開發出相當專一的面粉，附加值將大大提高，經濟效益體現很明顯，而面制食品廠也很需要一種適合自己產品的面粉，面粉廠在銷售方面就具有獨特的優勢。
1.原糧的選配
從20世紀80年代中期以來，我國面粉工業以"進口小麥為主，適當搭配國產小麥"的方式加工專用小麥粉，來為食品工業提供基礎原料。這在較大城市的粉廠能得以實現，多數中型粉廠無條件得到進口小麥，且價位較高。國產小麥也有些優質小麥，但國產小麥的類型區分不嚴格，這給國產小麥加工專用粉帶來了不少困難，在這種情況下，如何選擇符合品質要求的國產小麥，開發出合格的專用粉，已經成為面粉廠的基本功。
2.基礎粉的選配
食品專用粉是以適應做何種食品來定的，灰分稍高、白度稍低不一定就是差粉，對某一食品來說它就是好粉。如面包粉對面筋質和量，淀粉損傷度有較高的要求，灰分不是主要指標，而饅頭粉要求面筋適中、粉色白則為好粉，餅干粉面筋量要低，粉色則根據不同品種有不同的要求。不同的食品對面粉細度也不同，面粉并非越細越好。
3.基礎粉的技術處理
在原糧不完善的情況下，對基礎粉的再次技術處理是很必要的。如今面粉廠都知道面包粉面筋要高，面筋低時加強筋劑或谷朊粉，餅干粉要求低筋，則加弱化劑等，事實并非如此簡單。同一種面包粉，其生產工藝(一次發酵與二次發酵)不同，對面粉的要求也不同，在對面粉品質的改進方面也不同，同一種強筋劑，用在面包、面條、方便面等方面有不同的效果。快速氧化劑(強筋劑)較適用于面條、餃子粉、方便面粉。面包粉、饅頭粉要求強筋劑在發酵期間起作用。所以對選用什么樣的添加劑、劑量多少是很有學問的。
4.對技術人員的素質要求
面粉廠有時會遇到這樣的問題：同一種質量的面粉，有的食品廠做的食品效果好，而有的廠做的效果差。這主要是食品廠對此面粉了解程度不同所致。因此對面粉廠來說，對制粉人員應有較高要求，他不但要深知制粉工藝的各個環節，還應對面制食品的品質、加工工藝特點有較全面的了解，并且會操作。這樣才能根據客戶的生產工藝生產出適應廠家所需要的面粉，讓客戶了解本廠面粉特性，并指導其應用本廠面粉，這也就是售后技術服務的關鍵所在。中國糧油儀器網 http://www.pc256.com
