面筋指數與面筋筋力的關系
來源： http://www.pc256.com/ 類別：實用技術 更新時間：2011-12-29 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 面筋筋力是反映面筋質量的一種方法，面筋指數越大表示面筋筋力越強，面筋指數越小表示面筋筋力越弱。強筋力面筋拉伸時需要較大的力，其彈性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸時只輕輕一拉，就能拉的很長，但缺乏彈性。
面筋含量是“量”的因素，面筋指數是“質”的因素，兩者沒有必然的關聯。面筋含量易受環境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數都明顯高于我國。
面筋含量雙實驗誤差在0.3％左右，面筋指數在0－70％之間，兩次面筋指數不得超過15％，取其平均數（整數），如果大于70％，兩次面筋指數不得超過11％，取其平均數（整數）。
面筋指數儀用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
面筋含量是“量”的因素，面筋指數是“質”的因素，兩者沒有必然的關聯。面筋含量易受環境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數都明顯高于我國。
面筋含量雙實驗誤差在0.3％左右，面筋指數在0－70％之間，兩次面筋指數不得超過15％，取其平均數（整數），如果大于70％，兩次面筋指數不得超過11％，取其平均數（整數）。
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