食制品中磁性金屬物的測量及超標的預防對策
近幾年來，作者曾與有關糧油質量監督檢驗機構工作人員一起，對成都市場購買各地生產的小麥粉(面粉)、糯米粉〔湯元粉)、玉米粉(包括各種快餐營養玉米粉)等粉類糧食制品，應用磁性金屬檢測儀進行抽樣檢測，發現磁性金屬物(鐵屑)嚴重超標。其中有兩家面粉廠生產的“特制一等粉”超標2.8—5.5倍，外地幾家加工廠生產的糯米粉超標1.3—2.9倍，同時還檢測了部分省市生產的快餐營養玉米粉26份樣品，除2份樣品合格外，其余玉米食品都超過國家標準0.2—10.5倍。
據《金屬中毒妙一書記載：誤服大量亞鐵鹽類可發生急性中毒，出現惡心、嘔吐、伴劇烈胃部燒灼感，鐵的毒性作用是通過釋放鐵蛋白人血液循環引起血管性的休克所致：近據美國研究人員在《美國臨床營養學雜志》發表文章指出：“血液中鐵的含量過高可能會使人有患癌癥、糖尿病和心臟病的危險”。華西醫科大學營養衛生學院有關專家指出：粉類糧食制品中的磁性金屬物(鐵屑)是屬異物雜質，這與人體需要的鐵是不同的。粉類食品在加工中混人的微小堅硬的鐵屑，隨食品進入體內，粘附在胃和腸壁上，不能消化吸收，也很難排出，對人體健康是一種潛在的危害，必須嚴格執行有關標準。對此國家早已列為強制性標準規定：各種小麥粉、工米粉中磁性金屬物不得超過0.003克/千克。繼后各種糯米粉(湯元粉)、快餐營養工米粉等均按照此標準制定地方、企業標準執行原商業部在家粕油質量標準有關的規定”5.8.2.3條，明確作出“粉類糧食磁性金屬物不符合標準。小能供竹食用”的規定但是有不少食品廠明知自己產品不合標準。仍繼續生產、銷傳造成粉類糧食制品磁性金屬物嚴重超標的原因是：①這些食品生產廠沒有按照生產粉類糧食制品的工藝規定應該配備安裝磁選除鐵設備。有的廠雖然也安裝了一些磁選設備，由于安裝不合理、磁選吸力弱以及管理不善等原因，沒有達到應有的除鐵效果。②現有檢測手段落后，沒有嚴格按國家規定進行檢驗，有不少廠家沒有檢驗設備，對此項目不作檢驗;有的廠家雖有檢驗設備，但因磁吸力低，檢驗操作有誤，對混入粉中的鐵屑難以檢出，故長期未發現產品中鐵屑超標的問題。③在一部分人員中對“缺鐵”有一種誤解。他們認為人體不是需要補鐵嗎?在面粉、糯米粉、快餐玉米粉中含一定量的鐵屑，吃了“有益無害”，因而不愿積極去除食品中的鐵屑。這是因為他們不知我們人體需要的鐵主要是從動物中的肝臟、瘦肉、蛋黃、魚類和植物中的豆類及一些蔬菜(如菠菜、芹菜等)含有豐富的與有機分子結合形成的鐵的化合物中攝取，并不是制造機器的這種鐵。
針對上述情況，作者建議：各級質量技術監督局和主管部門，應指定有關質量監督檢測站(所)有計劃的對各生產廠及在市場銷售旺季，開展對粉類糧食制品磁性金屬物專項檢查，凡是不符合標準的，責令停產整頓，市場禁止銷售;各粉類糧食制品生產廠要選擇配備先進磁性金屬物測定儀，按規定檢測。把好產品的質量關，同時合理安置可靠強力磁選除鐵設備。力求有效的在生產過程中除凈鐵屑，確保粉類食占}：質量;各質量監督、消費者協會和生產企業的主針部門在堅持監督促檢查的同時，大力宣傳磁性金屬物異物雜質超標對少、體的危害。提高人打J的科學知識，自覺維護人民身體健康。
