玉米淀粉粘度的研究現狀
糯(蠟質)玉米是起源于中國的特用玉米。淀粉在食品工業和其它工業中有許多用途，普通玉米的淀粉是線型和支鏈型多糖的混合物，這些分了具有極不同的物理特征，而糯玉米的淀粉只含支鏈分了，可產生普通玉米淀粉無法比擬的特殊用途。盡管還有其他類似的淀粉也是由支鏈分了組成如糯稻、糯高粱等，但都不如糯玉米那樣更多地被用于工業領域。淀粉是玉米籽粒主要成分，也是進一步轉化成變性淀粉、高糖糖漿、燃料、灑精等產品的原料。全世界淀粉年產量為3600萬噸，其中80%以上是玉米淀粉，我國淀粉行業90%以玉米為原料，為了使普通玉米淀粉更好地適應各種用途需要，往往對其進行化學修飾和物理修飾，近年來隨著人們對綠色健康食品需求的日益增加和環保意識的不斷增強，糯玉米這種淀粉遺傳修飾型玉米更引起生產、育種、加工等方面的普遍關注，與化學修飾比可節省成本，減少環境污染，是純天然的支鏈淀粉，所以更是受到開發商的重視。隨著我國食品工業的加速發展，中國正成為世界上糯玉米淀粉消費需求最具潛力的市場，近年中一些著名國際淀粉公司紛紛進駐中國，開拓中國市場。目前雖然我國玉米主產區的一些省份玉米生產和淀粉加工能力已經過剩，但支鏈淀粉主要靠國外進口。所以發展我國的糯玉米生產及其淀粉加工業所重視，這對促進種植業結構調整，加快糧食轉化增值和農產品加工業發展，推進高效農業建設意義重大。
糯玉米淀粉食用消化率比普通玉米高20%以上，有較高的粘滯性和適口性，加溫后具有較高的膨脹力(是普通淀粉的217倍)。作為一種特用玉米，糯玉米在國外主要用于工業加工，提取支鏈淀粉。在國內，糯玉米則因具有皮薄渣少、軟粘細膩、清香微甜的優良口感而被開發成一種鮮食型玉米。我國糯玉米種質資源豐富多樣，糯玉米的起源演化，種質資源農藝性狀與品質成分的遺傳多樣性方面較多的研究及糯玉米主要植株和產量性狀的配合力測定分析等促進了糯玉米育種水平的不斷提高。目前已有一大批雜交新品種投入生產，籽粒產量開始接近普通玉米雜交種，但由于長期以來我國的糯玉米育種，深受重視的是果穗鮮食品質和籽粒食用品質的改良，所以我國的糯玉米品種是否適合于淀粉加工尚不清楚。
工業上淀粉利用的第一步驟是了解淀粉的糊化特性，淀粉糊化過程中的熱力學屬性是淀粉品質的重要特征之一，言不僅影響淀粉蒸煮加熱的時間和穩定性，而且影響水分的吸收。作為食品，淀粉必須糊化后才能被淀粉酶作用；作為施膠劑或漿料，淀粉必須糊化后才能供以涂沫，因此對淀粉糊化性質的了解是其應用的依據。淀粉糊化的性能的測定方法多種多樣，其中粘度的定量分析最常用，有布拉本德粘度測定和粘度測試儀二種方法，相對而言，本德粘度測定測定樣品需求量大，耗時長；粘度測定儀測定樣品量小、耗時少、用途：一、靈活性強，可以測定淀粉峰值粘度、谷值粘度和終值粘度等，并配有專用蠟質淀粉粘度的測定標準，這已被美國谷物化學家協會(AACC、國際谷物科學家與技術協會(ICC)和澳大利亞皇家化學會(RACI)所采納)、一泛用于淀粉功能的測定。支鏈淀粉膠的透明度和穩定性遠高于普通玉米淀粉，使糯玉米淀粉特別適合于食品加稠劑、制罐和冷凍食物。其良好的粘性和再吸水性能，從而在造紙和民用工業上作粘合劑是糯玉米淀粉的另一重要用途，這些性能的優劣都與淀粉RVA粘度特征值有關。目前這方面的研究主要集中在糯玉米與普通玉米及不1ul胚乳淀粉突變基因玉米的淀粉粘度特性差異方面，而在不1ul糯玉米品種其淀粉粘度的差異及其變化特征尚未見有報道。
栽培措施對玉米產量和品質的影響前人多有研究，糯玉米上的研究多集中在栽培技術對鮮穗產量和品質的影響方面。許崇香等研究報道，密度直接影響淀粉產量，而不同的品種在不同的密度下有不同的淀粉產量潛力。劉武仁等試驗指出，百粒重、容重、籽粒大小、收獲時含水量、果穗整齊度均隨密度的變化而不同。除容重外，密度增加對這些性狀均產生負效應。馬興林研究表明，玉米籽粒養分含量在不1ul種植密度時品種間具有很大的差異。張永科等指出玉米雜交種產量均隨密度的增大而增加，玉米營養面積隨密度的增大而變小。趙守光等研究指出糯玉米鮮穗產量、鮮籽粒產量、干粒產量三者間存在著極顯著的正相關。在實際工作中，可根據需要考察其中之一作為產量性狀的代表。
氮素在提高玉米籽粒產量和改善品質方面起著重要的調節作用，淀粉是玉米籽粒的主要成分，其數量多寡直接影響玉米的產量。黃艷勝研究表明，隨著施肥量增加籽粒蛋白質含量增加，產量也增加，但籽粒中淀粉含量又都有所下降。
因此，要想獲得較高的產量和最佳的品質則需要適當的施肥量。金繼運等呀民道玉米蛋白質、淀粉、脂肪酸等含量，隨施氮量的增加而增加，但過量施氮則其含量下降。李彩鳳研究了增按營養對玉米籽粒中蛋白質、淀粉和可溶性糖含量的影響。認為增按營養可以提高玉米籽粒中蛋白質含量，但不1司類型品種表現有差異；增按營養的淀粉含量高于單一氮素營養處理的淀粉含量；可溶性糖含量與淀粉的變化規律相似，但所有氮素處理的可溶性糖含量都低于對照(不施氮)。王慶成，牛玉貞等認為不1u1密度和肥量對可溶性糖含量的影響差異不大，但總的趨勢是增加密度或減少肥量，都可使含量降低。施氮能提高玉米籽粒油分含量。在一定范圍內，隨著施氮量增加，高油玉米的產量和油分含量有逐漸增加的趨勢。申麗霞等以夏玉米雜交種鄭單958為材料，頂部籽粒灌漿體積、干重、總糖、淀粉含量施氮處理高于不施氮處理；施氮可明顯促進1司化物的積累及向頂部籽粒的供應，促進頂部籽粒灌漿，減少敗育，增加有效粒數，提高產量。
玉米的產量、質量與播種期、收獲期有密切關系。有關玉米產量與播種期關系的研究，國內外已有報道，但有關播種期對玉米籽粒品質影響的研究資料不多。生態因素決定著玉米的生長發育和產量形成，隨著生產條件的改善和產量水平的提高，氣候因了對玉米生產的作用愈發顯得重要。陳志輝等，秋玉米播種期對調節采收期的能力較強，但應注意較遲播期不利秋玉米正常成熟的風險，春玉米與秋玉米鮮穗產量均隨播期推遲而明顯呈遞減趨勢。
綜上所述，目前對糯玉米的研究多關注于鮮穗產量以及品質性狀，對成熟期籽粒相關性狀的研究還很少，栽培措施對淀粉粘度特性的調節還未見報道。http://www.pc256.com
