CO2濃度對草莓品質的影響
來源： http://www.pc256.com/ 類別：實用技術 更新時間：2013-05-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 草莓果色鮮艷，柔軟多汁，具有很高的營養價值。然而草莓采后呼吸代謝旺盛，失水萎蔫迅速；同時，果皮柔軟，容易機械損傷，容易腐爛，因此草莓極其不耐貯運。氣調貯藏(CA)可以顯著延長草莓貯藏期并保持其感官品質。草莓果實對高CO2處理忍耐力強，其生理代謝也強烈的受到CO2影響，不同草莓品種對高CO2的耐受能力不同。國外對草莓高CO2研究較多，而我國研究較少，尤其是對于我國自主培育的草莓品種。現重點研究了高CO2處理對‘天香’草莓貯藏期間有機酸代謝的影響以及貯藏保鮮效果。
供試草莓品種為‘天香’，采自北京市農林科學院林業果樹研究所草莓保護地栽培基地。該試驗于2008和2009年進行，共3次。二氧化碳檢測儀，由浙江托普儀器有限公司研制。草莓采摘當天，經0℃預冷12h后，裝入小塑料盒中(0.5kg/盒)，然后置于氣調保鮮箱(12盒/箱)，密閉箱體。采用氣調儀，通過氣調咀充入約5％、15%CO2。對照果實也放入氣調箱中，但不充CO2氣體。每處理果實5箱，每箱6kg。草莓果實處理完后，密封氣調咀并于(0±1)℃冷庫貯藏。定期測定箱內氣體濃度變化以及貯藏品質變化情況。可溶性固形物含量、硬度分別采用糖度計和硬度計測定，可滴定酸含量采用酸堿電位滴定儀測定。果實維生素C的測定采用2，4-二硝基苯肼法。果實還原糖的測定采用3，5-二硝基水楊酸法。果實顏色的測定采用色差計。果實腐爛率統計：定期從每個處理組取出部分果實放置于室溫后1d，觀察腐爛情況并統計腐爛率，果實表面可見病斑面積大于0.5㎡即視為發病。草莓有機酸含量測定參照GB/T5009.157—2003《食品中有機酸的測定》。
當氣調箱中初次充人高濃度CO2(14.9%)后，箱內O2濃度下降為17.0%。在貯藏2d后，箱內CO2濃度下降到13.0%，隨后逐漸增加，在貯藏12d時達到最高17.3%。此時，通過調節氣調咀，使箱內外氣體交換增大，使箱內CO2濃度始終處于15%～20%范圍，但濃度波動比較大。而經低濃度CO2(5％)處理后，氣調箱內CO2濃度基本維持在6%～8%之間，O2濃度基本能維持在15%～20%。結合貯藏品質評價，低濃度CO2處理效果較好，高濃度CO2處理草莓果實在貯藏16d時無氧呼吸嚴重，產生大量乙醇，而且高濃度(202加重了果實腐爛。國外也有研究采用高CO2方法保鮮草莓的研究報道，但不同品種草莓可能對CO2的耐受性不同，在供試的7個品種中，僅有4個品種耐受2O％CO2。在以往的研究中發現，紅顏草莓可以耐受20%以下CO2，一旦CO2濃度高于20％會導致果實產生無氧呼吸。天香’草莓果實中主要的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸，酒石酸和奎寧酸未檢出，其中以檸檬酸最為豐富，其次為蘋果酸。高濃度CO2處理草莓果實在貯藏8d后，其內部檸檬酸含量就高于對照果實。在貯藏20d時，高濃度處理果實檸檬酸含量比對照高9.2%。而低濃度CO2處理草莓果實在貯藏16d后，其內部檸檬酸含量才高于對照果實。草莓果實蘋果酸含量在貯藏期間呈下降趨勢，高、低濃度CO2處理均降低了草莓果實蘋果酸含量。草莓果實琥珀酸含量在貯藏期間基本維持穩定，高、低濃度CO2處理均提高了革莓果實琥珀酸含量。Holcroft等研究表示，20kPaCO2處理降低了草莓果實檸檬酸、蘋果酸含量，增加了琥珀酸含量。檸檬酸作為植物呼吸代謝中TCA循環過程中的關鍵底物，對控制植物呼吸代謝反應至關重要。高、低濃度CO2處理對檸檬酸含量的影響不同可能是造成其處理效果差異的關鍵因素。高CO2保持了貯藏草莓果實硬度。草莓果實貯藏期間可溶性固形物含量呈下降趨勢。低濃度CO2處理果實可溶性固形物高于對照，而高濃度CO2處理在貯藏12d后顯著降低了果實可溶性固形物含量。果實維生素c和還原糖的變化也呈現了類似可溶性固形物的變化趨勢。這可能與高濃度CO2處理導致果實無氧呼吸產生乙醇有關。草莓在貯藏過程中顏色逐漸加深，而高CO2處理抑制了果實顏色的轉變。草莓果實在貯藏期間，顏色L、a、b以及灰度角h值均呈現了下降趨勢。2種濃度(處理提高了果實L、a、b及h值。其它研究也顯示，低氧或者高CO2能夠提高‘Selva’草莓果實L和h值。但CO2處理對草莓果實顏色的影響與品種有關。12%～20％濃度的CO2處理可以延長草莓的貯藏期，抑制腐爛。5％CO2處理顯著抑制了草莓貯藏期間腐爛率的發生，而15％CO2處理卻增加了果實腐爛率。貯藏20d時，5％CO2處理果實腐爛率比對照低65.2％。15％CO2處理加重果實腐爛可能與導致果實發生無氧呼吸，積累乙醇有關。
‘天香’草莓果實中最主要的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸及琥珀酸。5％及15%均顯著降低了果實蘋果酸和增加了琥珀酸含量。5%CO2處理抑制了果實貯藏前期檸檬酸含量的增加，而15%CO2處理卻增加了果實檸檬酸含量。5%CO2處理可以較好地保持‘天香’草莓貯藏品質。15%CO2處理濃度過高，易導致草莓果實貯藏后期發生無氧呼吸。5％CO2處理可以明顯提高草莓果實貯藏期間硬度，保持果實VC，保持果實L、a、b及h值。5％CO2處理抑制了草莓果實腐爛病害發生，而15％CO2處理卻加重病害發生。
供試草莓品種為‘天香’，采自北京市農林科學院林業果樹研究所草莓保護地栽培基地。該試驗于2008和2009年進行，共3次。二氧化碳檢測儀，由浙江托普儀器有限公司研制。草莓采摘當天，經0℃預冷12h后，裝入小塑料盒中(0.5kg/盒)，然后置于氣調保鮮箱(12盒/箱)，密閉箱體。采用氣調儀，通過氣調咀充入約5％、15%CO2。對照果實也放入氣調箱中，但不充CO2氣體。每處理果實5箱，每箱6kg。草莓果實處理完后，密封氣調咀并于(0±1)℃冷庫貯藏。定期測定箱內氣體濃度變化以及貯藏品質變化情況。可溶性固形物含量、硬度分別采用糖度計和硬度計測定，可滴定酸含量采用酸堿電位滴定儀測定。果實維生素C的測定采用2，4-二硝基苯肼法。果實還原糖的測定采用3，5-二硝基水楊酸法。果實顏色的測定采用色差計。果實腐爛率統計：定期從每個處理組取出部分果實放置于室溫后1d，觀察腐爛情況并統計腐爛率，果實表面可見病斑面積大于0.5㎡即視為發病。草莓有機酸含量測定參照GB/T5009.157—2003《食品中有機酸的測定》。
當氣調箱中初次充人高濃度CO2(14.9%)后，箱內O2濃度下降為17.0%。在貯藏2d后，箱內CO2濃度下降到13.0%，隨后逐漸增加，在貯藏12d時達到最高17.3%。此時，通過調節氣調咀，使箱內外氣體交換增大，使箱內CO2濃度始終處于15%～20%范圍，但濃度波動比較大。而經低濃度CO2(5％)處理后，氣調箱內CO2濃度基本維持在6%～8%之間，O2濃度基本能維持在15%～20%。結合貯藏品質評價，低濃度CO2處理效果較好，高濃度CO2處理草莓果實在貯藏16d時無氧呼吸嚴重，產生大量乙醇，而且高濃度(202加重了果實腐爛。國外也有研究采用高CO2方法保鮮草莓的研究報道，但不同品種草莓可能對CO2的耐受性不同，在供試的7個品種中，僅有4個品種耐受2O％CO2。在以往的研究中發現，紅顏草莓可以耐受20%以下CO2，一旦CO2濃度高于20％會導致果實產生無氧呼吸。天香’草莓果實中主要的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸，酒石酸和奎寧酸未檢出，其中以檸檬酸最為豐富，其次為蘋果酸。高濃度CO2處理草莓果實在貯藏8d后，其內部檸檬酸含量就高于對照果實。在貯藏20d時，高濃度處理果實檸檬酸含量比對照高9.2%。而低濃度CO2處理草莓果實在貯藏16d后，其內部檸檬酸含量才高于對照果實。草莓果實蘋果酸含量在貯藏期間呈下降趨勢，高、低濃度CO2處理均降低了草莓果實蘋果酸含量。草莓果實琥珀酸含量在貯藏期間基本維持穩定，高、低濃度CO2處理均提高了革莓果實琥珀酸含量。Holcroft等研究表示，20kPaCO2處理降低了草莓果實檸檬酸、蘋果酸含量，增加了琥珀酸含量。檸檬酸作為植物呼吸代謝中TCA循環過程中的關鍵底物，對控制植物呼吸代謝反應至關重要。高、低濃度CO2處理對檸檬酸含量的影響不同可能是造成其處理效果差異的關鍵因素。高CO2保持了貯藏草莓果實硬度。草莓果實貯藏期間可溶性固形物含量呈下降趨勢。低濃度CO2處理果實可溶性固形物高于對照，而高濃度CO2處理在貯藏12d后顯著降低了果實可溶性固形物含量。果實維生素c和還原糖的變化也呈現了類似可溶性固形物的變化趨勢。這可能與高濃度CO2處理導致果實無氧呼吸產生乙醇有關。草莓在貯藏過程中顏色逐漸加深，而高CO2處理抑制了果實顏色的轉變。草莓果實在貯藏期間，顏色L、a、b以及灰度角h值均呈現了下降趨勢。2種濃度(處理提高了果實L、a、b及h值。其它研究也顯示，低氧或者高CO2能夠提高‘Selva’草莓果實L和h值。但CO2處理對草莓果實顏色的影響與品種有關。12%～20％濃度的CO2處理可以延長草莓的貯藏期，抑制腐爛。5％CO2處理顯著抑制了草莓貯藏期間腐爛率的發生，而15％CO2處理卻增加了果實腐爛率。貯藏20d時，5％CO2處理果實腐爛率比對照低65.2％。15％CO2處理加重果實腐爛可能與導致果實發生無氧呼吸，積累乙醇有關。
‘天香’草莓果實中最主要的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸及琥珀酸。5％及15%均顯著降低了果實蘋果酸和增加了琥珀酸含量。5%CO2處理抑制了果實貯藏前期檸檬酸含量的增加，而15%CO2處理卻增加了果實檸檬酸含量。5%CO2處理可以較好地保持‘天香’草莓貯藏品質。15%CO2處理濃度過高，易導致草莓果實貯藏后期發生無氧呼吸。5％CO2處理可以明顯提高草莓果實貯藏期間硬度，保持果實VC，保持果實L、a、b及h值。5％CO2處理抑制了草莓果實腐爛病害發生，而15％CO2處理卻加重病害發生。
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