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【中國糧油儀器網】通常情況下，所有含氮物質的總稱我們稱之為粗蛋白質，它主要包括非蛋白質含氮物和蛋白質含氮物這兩個部分，我們大家都知道蛋白質主要是由氨基酸和硝酸鹽組成的，它是構成人體中血液、骨骼、各種器官等主要的組成部分，對器官的修補以及生長發育都是比較重要的養分，是無法用其他成分來取代的。為了更加準確的了解其含氮量，我們需要采用全自動定氮儀來進行檢測，檢測結果相當準確。一般動物性飼料含量高、品質好，植物性飼料含量低、品質差，在植物性飼料中，油餅類飼料及豆科植物含蛋白質較多， 禾本科植物含蛋白質較少，秸稈類飼料含量就更少，品質也差。　　

小麥籽粒的粗蛋白質含量一般在 11.0%～18.0%范圍內，在小麥品質(營養品質、食用品質)的評價體系中，粗蛋白的質和量占有很重要的地位。加拿大等國依據粗蛋白含量將小麥分為強筋力小麥、 中筋力小麥、軟麥。而在我國將粗蛋白含量作為優質小麥評價體系中一個重要的特征指標。因此，掌握好粗蛋白檢驗技術有著十分重要的現實意義。運用定氮儀在小麥籽粒粗蛋白質含量與對應小麥粉濕面筋值兩者關系實驗中發現，它們之間存在很高的相關性;另外對冬小麥籽粒組織結構的各層近似組分粗蛋白質含量測定結果來看，皮層粗蛋白質含量最高，離皮層較近的次之，離皮層較遠的胚乳中心層粗蛋白質含量最低。

小麥粉加水經過面筋儀揉搓形成“面團”，面團在水中搓洗， 則面團中的淀粉和麩皮等固體物質漸漸脫離面團，最后形成具有彈性、延展性和粘性的面筋。面筋蛋白質主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。小麥籽粒由皮層、 胚乳和胚芽組成了麥粒的組織結構。胚乳中大部分為淀粉，小部分為含氮物質和纖維素， 胚乳的最外層為糊粉層， 里面包著淀粉胚乳，小麥經過研磨后，淀粉胚乳是小麥粉的主要組成部分，而麩皮則主要是糊粉層及其外邊的皮層。通過上述測定數據可以看出， 實驗磨粉機研磨系統基本保留了皮層最內的糊粉層、珠心層，所以 DF、XF 粗蛋白質含量相比較其他各層是最高的， 而遠離皮層的胚乳中心層的粗蛋白質含量又是最低的，胚乳表層相對于胚乳中心層又稍高一點。