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【本資訊由中國糧油儀器網提供】品種米質鑒別法不僅可以鑒定某一種品種的米質，而且由于水稻品種的米質特性大多為品種的固有遺傳特性，在一定環境下表現穩定，因此可以根據稻米品質鑒別不同水稻品種，一般從如下幾個方面加以區別：
　　1、碾米品質。指稻谷在碾磨后所保持的狀態。包括糙米率、精米率與整精米率等主要指標。糙米率為糙米重量占稻谷重量的百分率。精米率為精迷占稻谷重量的百分率。整精米率為整精米率占稻谷重量的百分率。糙米率、精米率與整精米率越高的水稻品種，其米質越優。
　　2、外觀品質。包括堊白米率與堊白大小，精米長、精米粒型（長/寬比例）與米粒透明度等指標。堊白是稻米胚乳中白色不透明部分的總稱，堊白的有無、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質最重要的性狀。堊白米率越低，堊白無或小的水稻品種，其米質越優。
　　3、蒸煮食味品質。蒸煮品質包括直鏈淀粉含量、膠稠度米膠長與糊化溫度等主要理化性狀，此外還有稻米香味及蒸煮后的米粒延長性等次要性狀。食味品質主要包括適口性、米飯外觀、米飯氣味及冷飯質地等指標。蒸煮品質與食味品質各項指標的綜合表現為米飯的脹性與食味，不同類型品質有明顯差異。
　　營養品質。主要包括稻米蛋白質含量與蛋白質質量。稻米蛋白質含量一般以糙米中蛋白質含量的百分率表示。糙米蛋白質含量越高的品種其營養價值越高。飼用稻品種要求有較高的蛋白質含量。