如何鑒別糯米中是否摻有大米
來源： http://www.pc256.com 類別：行業資訊 更新時間：2015-03-18 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 根據糯米的特點，我們知道糯米為長橢圓形，較細長。色澤上糯米呈現乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，有光澤。硬度較小，糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明。而大米的特點是大米為橢圓形，較圓胖，硬度較大。色澤上大米腹白度小，多為透明和半透明的。大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。所以第一個手段是，可以通過比較糯米與大米的品質特征，感官鑒別其不同，來識別出糯米中是否摻入大米。
第二種方法是根據其化學性質不同，由于糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，而不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。具體的化學方法是通過用水洗凈表面，淋干10粒米樣數，然后通過滴上碘溶液拌勻后觀察其顏色，呈褐棕色的為糯米，大米是呈深藍色。通過這種方法，也可以測算出糯米中大米的摻入量。中國糧油儀器網 http://www.pc256.com/
第二種方法是根據其化學性質不同，由于糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，而不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。具體的化學方法是通過用水洗凈表面，淋干10粒米樣數，然后通過滴上碘溶液拌勻后觀察其顏色，呈褐棕色的為糯米，大米是呈深藍色。通過這種方法，也可以測算出糯米中大米的摻入量。中國糧油儀器網 http://www.pc256.com/
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