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春季由于氣候潮濕，所以這個季節，食品容易發生霉變。大米做為常見的糧食，在這個季節也容易發生霉變，所以在日常生活中，大家也擔心會買到霉變的大米，不僅容易造成經濟損失，而且食用后影響身體健康。

在霉變大米的識別上，不妨想看看霉變大米的幾個特征，從而進行判斷和檢測：

1.米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的光澤發暗，故稱“起筋”。大米出現了起筋、起眼現象，表明發熱霉變早期階段結束而轉入第二階段。早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。進入霉變第二階段的大米，不能食用。

2.由于大米胚部組織較松，富含蛋白質、脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。

3.米粒濕潤，粘附糠粉，米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，通稱“起毛”。

4.由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度下降叫“身骨發軟”，散落性低，手握可以成團。

5.可聞到一種異味，這是發熱霉變的先兆。

既然了解了霉變后大米的這些特診，在購買時通過仔細觀察，相信大家可以識別霉變的大米，避免造成不必要的損失。中國糧油儀器網 http://www.pc256.com/