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定氮儀是用來測定樣品中蛋白質的含量的專用儀器，廣泛應用于種子、乳制品、飲料、土壤及其它農副產品中氮含量的檢測。是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測試樣品中氮含量從而計算蛋白質含量的儀器，其具體的操作步驟如下：

蒸餾前準備

蒸餾前要首先接通進水口、排水膠管，注意保持排水管道暢通，同時按通電源，電源線內必須有良好的接地線，同時必須同儀器相同，在接通電源時，要關閉汽、堿開關。在進液膠管中分別插入蒸餾水桶和液桶。

開始蒸餾

打開定氮儀自來水龍頭，是自來水經過給水口進入冷凝管。要注意水流量以保證冷凝管起到冷卻作用為止。等待指示燈亮開啟汽開關，等待蒸汽導出管放出蒸汽，關閉汽開關。然后將蒸餾導出管放于托架上，放入適量的接收液，向下壓右手側手柄是蒸餾導出管的末端進入接收液內。向上提起左側手柄，將裝有標準物的蒸餾管套放在防濺管密封圈上，加以旋轉，使其保持接口密封狀態，然后管好防護罩，入微量蒸餾，要先將消化液移至到定容瓶做定容，然后按需移液到消化管內進行蒸餾。開啟堿開關，加入適量的溶液，知道液色變黑，關閉堿開關。打開汽開關，開始蒸餾直至氨氣全部蒸出，先將接收瓶取下，然后關閉汽開關。

滴定、測定

定氮儀吸收氨后的吸收液，用標兵的鹽酸溶液進行滴定，溶液有藍綠變為灰紫色。然后采用10毫升蒸餾水作為空白測定。

以上為定氮儀基本的操作步驟，在實際的操作中也需要操作人員按照一定的操作流程操作，防治誤差的發生，從而影響測定結果