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在谷物的貯藏過程中，會由于環境和時間的變化，導致糧食發生陳化，而谷物的降落值會隨著陳化程度的增加而增加。降落值的變化可以使用降落數值儀進行快速的測定分析，降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落數值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。

通過降落數值測定儀分析降落值對粘度的影響，可以幫助研究降落值對糧食品質的影響，從而通過降落值對谷物品質進行評測。研究發現正常粉和低淀粉的降落值及其相應的粘度值在5%的顯著水準上，達高度相關，各品種降溶值的變化幅度系數均比粘度的變化幅度系數小。

通過結果可以分析得出，在測定降落值變化幅度較小的樣品時，由于品種固有特性的影響，所測的降落值比粘度值的相關關系精度稍低一些。但是，可以知道的是，降落值對檢測由于受害、淀粉粘度劣化了的小麥以及大量異質物，還是有效的，所以通過降落數值測定儀測定谷物的降落值，可以幫助對谷物品質進行分析測定，在糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域具有非常重要的作用。

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