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大米回潮容易導致霉變的發生，無論是大型的儲藏機構還是在家庭中，做好大米回潮的防治工作都是非常重要的。然而，陰雨天氣，空氣中的水分，很容易導致大米回潮，那么對于超市、菜場還是家庭，如何做好大米回潮的防治的防治呢。

首先在大米的放置上應該盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方，不要靠墻存放，通常要放在墊板上，防止受潮。也不要混合存放，盡量不與魚、肉、蔬菜等水分高的食品放置在一起。另外大米的存放，要助于隔熱，遠離熱源。這是由于高溫環境容易大米發熱霉變。因此對于家庭來說，大米不宜存放在廚房內，因廚房溫度高、濕度大，對大米質量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發熱從而引起質量變化。

但是碰到大米回潮已經發生，那么應該怎么處理呢？這個時候應該采取陰干的方式，在陰涼通風處攤開晾干吹透，而要避免曝曬。這是因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣，若再放回潮濕環境更容易受潮、霉變、生蟲。

在春夏季，溫度開始升高，空氣也潮濕，袋缸中間的大米易發霉變質。因此，為了避免大米回潮，這段時期，應該每隔10天應將大米從袋缸中倒出來，通風、除潮、散熱、再重新貯藏。由此可見，改善大米的儲藏環境，采取正確的處理方式都是防治大米回潮的最佳方式。中國糧油儀器網 http://www.pc256.com