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近年來，在生物研究領域，微生物技術是一項熱門的技術，關于它的研究非常多。而近年來，將微生物技術應用到食用油生產中，可以幫助生產高品質的食用油，我們稱這種食用油為微生物油脂。

那么什么是微生物油脂呢？原來微生物油脂就是利用產脂微生物，經微生物工程技術生產出含有油脂的菌體或藻體，再通過油脂工程技術提取和精煉出的油脂。

那么這里就會產生另外一個問題了，微生物油脂與我們日常食用的油脂油哪些區別呢？據了解，微生物油脂與人們日常食用的菜籽油、大豆油相比，富含γ-亞油酸（GLA）、δ-氨基-γ-酮戊（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（ARA）等多種不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸是人體必須的，對成年人的健康極其重要，嬰幼兒與青少年的身體、智力發育與這些不飽和脂肪酸直接相關，而菜籽油、大豆油等油脂中含量很少，甚至沒有。微生物油脂是繼植物油脂、 動物油脂之后開發出來的又一人類食用油脂新資源。目前，該油脂主要用于嬰幼兒乳品、果汁、烘焙食品以及添加到食用油脂中。