小麥制粉中研磨的任務和機理
來源： http://www.pc256.com/ 類別：實用技術 更新時間：2013-05-30 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 農村小麥制扮設備都是依據小麥粉的研磨機理設計的。要使用好這些設備，就必須掌握小麥制粉的研磨機理，也即各類制船設備的基本工作原理的知識。
一、小麥制粉中研磨的任務
小麥制粉過程中，研磨的任務，并非簡單地將小麥磨細成粉，而在于能否有效地將胚乳磨入粉中。
如果不是這樣一個非常明確的生產目的，制粉工藝和旋風磨設備就可以變得非常簡單。如使用旋風磨就能達到—次將小麥研成粉末的目的。但是，人們從長期的生活中認識到麥皮具有不易消化和食味不佳這兩個重要的缺點。因此，隨著人們生活的提高，要求盡可能的使小麥粉中不含有麥皮，以提高小麥粉的精度。
研磨小麥，就是對小麥用旋風磨的方法施加超過小麥強度的機械力，使小麥粒的結構受到破壞(破碎)。由于小麥各組成部份內部的物質成分不同，結構不同，麥粒各部分的機械強度也不一樣。麩皮強度大，而且有一定的韌性；胚乳的強度小、韌性差。所以，每經過一道研磨作用后，胚乳受到的破壞程度，遠較鐵皮所受的破壞程度大，胚乳結構被破壞，從鐵皮上剝落下來。而且外力的作用使胚乳粒度變小的速率遠比鐵皮為快。從而使本來生長在—個籽粒之中的麥皮和胚乳分離開來，并將包裹在麥皮個的胚乳磨細成粉，而且使粉中基本不含麩皮。
二、研磨的機理
研磨工作，是通過一對以不同速度作相對方向轉動的工作部件(例如旋風磨的動、靜磨頭；鋼磨的動、靜磨片；旋風磨的快、慢磨輥)對小麥施加機械作用力(剪切力和正壓力、摩擦力等)來進行的。研磨技術的總原則，就是在盡可能最大限度地保持麩皮完整性的前提下，將胚乳磨細成熟。這種完整性并不是要求麩皮完全不碎，而是要保持麩皮的粒度大于胚乳酚末，使之易于用篩理機械將其分開。
研磨工作并非(事實上也不可能)經過一道研磨工序就能達到胚乳全磨碎成耕并保持麩皮比較完整的目的。生產實踐告訴我們，由于麩皮韌性大于胚乳，輕研磨使胚乳顆粒成粉狀而從麩皮上剝落下來是完全可能的。首先破碎麥粒，得到含扶量低于麥粒的粗粒、粗粉，再輕破碎粗粒(麥心)、粗粉，得到粒度更細、含麩皮更少的粗粒、級粉，將含麩皮極少的粗粒、粗粉研磨成粉，并對臺布殘留胚乳的麩皮單獨施加緩和的研磨，這樣逐巡的研磨就是保證取得優質小麥粉、又達到副凈麩皮的主要機理。
總之，小麥制粉的全部過程，是一個利用旋風磨連續對小麥反其在制品施加外力進行遠道破碎的過程。破碎胚乳，以濃縮集中鐵皮，而刮研麩皮，則是為了多提取胚乳和營養成分；研磨胚乳，以達到規定的細度，這就是研磨工作的目的。
旋風磨是完成制粉任務和實現研磨目的的設備。
一、小麥制粉中研磨的任務
小麥制粉過程中，研磨的任務，并非簡單地將小麥磨細成粉，而在于能否有效地將胚乳磨入粉中。
如果不是這樣一個非常明確的生產目的，制粉工藝和旋風磨設備就可以變得非常簡單。如使用旋風磨就能達到—次將小麥研成粉末的目的。但是，人們從長期的生活中認識到麥皮具有不易消化和食味不佳這兩個重要的缺點。因此，隨著人們生活的提高，要求盡可能的使小麥粉中不含有麥皮，以提高小麥粉的精度。
研磨小麥，就是對小麥用旋風磨的方法施加超過小麥強度的機械力，使小麥粒的結構受到破壞(破碎)。由于小麥各組成部份內部的物質成分不同，結構不同，麥粒各部分的機械強度也不一樣。麩皮強度大，而且有一定的韌性；胚乳的強度小、韌性差。所以，每經過一道研磨作用后，胚乳受到的破壞程度，遠較鐵皮所受的破壞程度大，胚乳結構被破壞，從鐵皮上剝落下來。而且外力的作用使胚乳粒度變小的速率遠比鐵皮為快。從而使本來生長在—個籽粒之中的麥皮和胚乳分離開來，并將包裹在麥皮個的胚乳磨細成粉，而且使粉中基本不含麩皮。
二、研磨的機理
研磨工作，是通過一對以不同速度作相對方向轉動的工作部件(例如旋風磨的動、靜磨頭；鋼磨的動、靜磨片；旋風磨的快、慢磨輥)對小麥施加機械作用力(剪切力和正壓力、摩擦力等)來進行的。研磨技術的總原則，就是在盡可能最大限度地保持麩皮完整性的前提下，將胚乳磨細成熟。這種完整性并不是要求麩皮完全不碎，而是要保持麩皮的粒度大于胚乳酚末，使之易于用篩理機械將其分開。
研磨工作并非(事實上也不可能)經過一道研磨工序就能達到胚乳全磨碎成耕并保持麩皮比較完整的目的。生產實踐告訴我們，由于麩皮韌性大于胚乳，輕研磨使胚乳顆粒成粉狀而從麩皮上剝落下來是完全可能的。首先破碎麥粒，得到含扶量低于麥粒的粗粒、粗粉，再輕破碎粗粒(麥心)、粗粉，得到粒度更細、含麩皮更少的粗粒、級粉，將含麩皮極少的粗粒、粗粉研磨成粉，并對臺布殘留胚乳的麩皮單獨施加緩和的研磨，這樣逐巡的研磨就是保證取得優質小麥粉、又達到副凈麩皮的主要機理。
總之，小麥制粉的全部過程，是一個利用旋風磨連續對小麥反其在制品施加外力進行遠道破碎的過程。破碎胚乳，以濃縮集中鐵皮，而刮研麩皮，則是為了多提取胚乳和營養成分；研磨胚乳，以達到規定的細度，這就是研磨工作的目的。
旋風磨是完成制粉任務和實現研磨目的的設備。
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