糧食儲藏中發熱的原因分析
糧食在儲藏過程中，會由于糧粒本身、微生物、害蟲等進行呼吸作用而導致糧堆發熱，而糧溫的升高，會為糧食旺盛的呼吸創造了條件，從而容易導致糧食產生發熱霉變。
大量試驗表明,在糧堆各種生物成分中,微生物是造成貯糧發熱的主要原因。微生物對溫、濕、氧的適應范圍較寬,谷類糧食水分在14.5%以上,溫度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快,在適宜條件下,幾天內可使糧食帶菌量由每克幾千個增加到幾億個。這么多的菌體加在一起,呼吸強度要比糧食本身大得多。而糧食只有在水分很高、溫度適宜、開始萌發時才表現旺盛的呼吸,平時的呼吸作用一般都很微弱。至于蟲瞞的產熱,也只有在它們大量聚集時,才能明顯地表現出來。所以微生物往往是造成儲糧發熱的先行者,其作用又遠遠大于其他生物成分。
當糧食感染大量害蟲(包括蹣類)時,害蟲的生命活動是引起儲糧發熱的一個重要熱源,例如當谷蠢大量發生時,往往導致發熱,糧溫可高達40℃。
糧食是活的有機體,正常成熟的糧食在儲藏過程中,其自身的呼吸作用是非常微弱的。而有較高生理活性的糧食(如新收獲而未完成后熟的、未成熟的、生芽的、水雜高、不完善粒大等),在一定的環境條件下,盡管呼吸強度較大,但呼吸本身產生的熱量是有限的,使糧溫上升的幅度并不大;但如果不加以妥善的處理和解決,仍然可以使糧堆產生主發熱。
微生物、害蟲和糧食的呼吸是導致糧食發熱的主要原因，除此以外，也與糧食的品質和儲藏環境有非常密切的關系，比如糧食水分大,雜質大,不完善粒多,糧食自身溫度高等，而儲藏環境則表現在倉房條件不好,如倉頂漏雨、地坪返潮、滲水,倉壁返潮,隔熱密閉性能差等。而糧食堆裝、通風不合理等，也會導致糧食發熱，在實際的儲糧過程中，應該特別注意這些問題。中國糧油儀器網 http://www.pc256.com
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