面粉質量管理的三步走
ISO9000關于質量概念的解釋:即產品或者服務滿足顧客需要和相關法律法規要求的一組固有的屬性。并且ISO9000質量管理體系實施的第一個大原則是:以顧客為中心。以上兩個方面都強調了質量工作要圍繞顧客開展。
那么，顧客的需要是什么？什么樣的質量才能滿足顧客的需要？什么樣的面粉才是好面粉呢？怎么樣才能培養一個面粉品牌呢？
其實答案很簡單：中國市場上所有成功的品牌面粉質量都符合這樣一個基本條件：客戶第一次能使用，客戶能持續使用，用習慣了，對面粉產生了慣性和依賴性，這就是品牌。如何才能實現以上目標呢？
第一，面粉質量的指標要達標；第二，面粉指標要穩定；第三，供貨要穩定。可見，穩定才是質量的核心要素。如果質量不穩定，顧客找不到感覺，操作與面粉質量不適應，做不出好食品，再過硬的指標也失去了意義。
也就是說，面粉質量沒有好壞高低之分，只有適用不適用穩定不穩定之分。由此，可以總結出面粉質量工作分三步走：
第一步，設計質量目標：以顧客為中心，研究競爭對手，確定質量目標（水分、灰分、面筋含量、吸水率、形成時間、穩定時間、吹泡的P值、L值、W值等）。
第二步，控制質量目標就：質量目標的實現包括從原糧搭配到清理、制粉、儲運的全過程。在這個過程中，需要快速的測量搭配后小麥的水分、容重、面筋含量、入磨小麥的水分。以及在制粉過程中及時監控各粉路粉流的變化，定期進行工藝測定，保證等級粉的加工精度。在這個生產過程中，建立科學合理的品控制度和績效管理制度是不可缺少的（大多數面粉企業做不到這一點）。而目前大多數面粉企業處于落后的成品檢驗狀態，等發現問題，已經晚了。必須轉變為過程控制，及時發現問題和調整，避免亂上加亂，顧此失彼，導致問題重復發生。
第三步，實現質量，保證顧客在質量的穩定期內使用。面粉在銷售和儲運過程中，保證面粉的庫存期限和穩定的供貨能力，是實現質量的保證。面粉的后熟期非常重要，如果面粉的正常質量評分設為10分的話，剛生產出來3天內的質量大約只有5分的質量水平，7天內的質量只有7、8分的質量水平，氣溫的高低和快速氧化劑對后熟期有一定的影響，可以縮短后熟期。如果庫存條件不好或庫存期過長，面粉質量也會下降。因此，銷售環節要保證質量的穩定期和貨源的穩定，培養客戶的習慣性和依賴性，銷售不能斷檔，否則，客戶容易流失。
面粉企業存在問題：化驗人員不懂工藝，生產人員不懂化驗，銷售人員不懂化驗和生產，只管賣出去就行，導致三步走不協調，最終客戶流失。
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